Zutaten:

500 g Weißkohl

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

250 g Möhren

3 Stangensellerie

250 g Brechbohnen

4 Strauchtomaten

1 große Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

2 getrocknete Chilischoten

2 EL weißer Balsamico Essig

4 EL Olivenöl

1 l Gemüsebrühe

75 g entsteinte Oliven

3 Anchovis

je 2 Zweige Thymian und Basilikum

1 Salbeizweig

Meersalz

für die Paste:

200 g schwarze entsteinte Oliven

3 Anchovis

Schale einer Zitrone

50 g Kapern in Salz (über Nacht in Wasser entsalzen)

2 Thymianzweige

0,2 l provinzialisches Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Paprika im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft 30 Minuten garen. In einen Gefrierbeutel geben, verschließen. Nach einer halben Stunde die haut abziehen.

Möhren, Sellerie und Bohnen putzen, klein schneiden. Die Kohlblätter klein zupfen. Zwiebel häuten und längst achteln.

Zwiebeln und ungeschälte Knoblauchzehen im Olivenöl anschwitzen. Möhren, Sellerie, Bohnen nacheinander je eine Minute anschwitzen, zuletzt den Weißkohl. Mit Salz und zerbröselten Chilischoten würzen. Brühe auffüllen, einmal aufkochen. Kräuter zusammen binden und in den Topf hängen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

Knoblauchzehen heraus fischen !

Anchovis abspülen und klein hacken, Tomaten überbrühen und häuten, in Stücke schneiden. Paprika würfeln. Mit den Oliven zur Suppe geben. Mit Salz und Balsamico abschmecken. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Paste:

Oliven, klein geschnittene Anchovis, Thymian-blättchen, Zitronenschale und Kapern pürieren. Mit Olivenöl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeder Portion Suppe einen Teelöffel davon unter rühren.